餐饮业的用人之道
餐饮从业人员的流动性特别大，为避免人员的浪费和不必要的开资，在招聘员工的时候要根据饭馆餐馆店的经营特点、服务形式、顾客类型确定组织机构和员岗位，确定岗位上所需的员工。 聘用有能力的管理人员 管理人员在饭馆餐饮店中负有与岗位相应的责任。因此具备相应的能力和水平外，还要具有很高的职业道德。 经理。应有较好的经营业绩，熟悉餐饮业的经营管理知识，更重要的是要有明确清晰的经营思想，熟练地掌握经营技巧，具备较强的管理能力，同时要有强烈的事业心、责任心、敬业精神和不断学习提高的。 领班。要求基本上与对经理要求的方面相同，但更注重现场处理问题的能力。而在财务、人事等方面的管理能务不像对经理那样要求高。 财务。包括会计和出纳。应持有会计证书，特别是会计的职称，应符合主管财政部门和税务部门的要求。要熟练地掌握餐饮业会计制度，熟悉税务和很行的各项业务。 采购。具有鉴别饭馆餐饮店所用各种材料、用品的能力，熟悉各供应地点手工劳动价格差异能够驾驶所配备的运输工具。 保管。具有保管各种材料、用品的知识和经验，有库房的管理经验，有用品发放、使用监督、回收利用的能力，如兼具各种设备维修能力的更佳。 聘用有特色饭馆餐饮店厨师 合格的厨师不等于优秀的厨师。一个优秀的厨师可能会影响到整个饭馆餐饮店的盛衰。 一名合格的厨师，不仅应当具备扎实的基本功，会做各种各样的佳肴，有一两手“绝活”，而且还应当具有创新意识，以及全心全意为顾客服务的热忱。一个缺乏服务热忱的厨师，是很难有创新意识的，以及全心全意为顾客服务的热忱。 一个缺乏服务热忱的厨师，是很难有创新意识的，因为创新需要动力，没有服务热忱的人毫无动力可言。 同样地，一个没有创新意识的厨师，也不会向顾客提供最好的服务，因为顾客都有求新和好奇的天性，很少有人会一直对某个菜或某些菜“情有独钟”，长期不变。 也就是说，只有那些愿意提供新式菜肴也有能力提供的厨师，才会更好地表现出自己对顾客的服务热忱，为顾客提供最大的满足和喜悦。
