祁门红茶，简称祁红，产于安徽南端的祁门县一带。茶园多分布于海拔100至350米的山坡与丘陵地带，高山密林成为茶园的天然屏障。这里气候温和，年均气温在15.6度，空气相对湿度为80.7%，年降水量在1600毫米以上，土壤主要由风化岩石的黄土或红土构成，含有较丰富的氧化铝与铁质，极其适于茶叶生长。
当地茶树品种高产质优，生叶柔嫩，内含水溶性物质丰富，以8月份鲜味最佳。茶区中的“浮梁功夫红茶”是祁红中的良品，以“香高、味醇、形美、色艳”闻名于世。
祁门红茶所采茶树为“祁门种”，在春夏两季采摘，只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还要进行复杂精制的工序。红茶与绿茶相比，主要是增加了发酵的过程，让嫩芽从绿色变成深褐色。
该茶冲泡后，内质清芳，带有蜜糖果香，上品茶又带有兰花香，香气持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底鲜红明亮。清饮，可品味祁红的清香；加入牛奶调饮也不减其香。由于祁门红茶有一种特殊的芳香，外国人称其为“祁门香”、“王子香”、“群芳最”。