培训通知 第六期复合调味料包卤煮专题加工技术培训班
随着大众对食品便捷性需求的快速增长，生鲜、预制菜、复合调味料包等板块备受关注，中餐菜肴独特的复杂烹饪方式，也从客观上为复合调味料包创造了更大的空间，同时消费形式和趋势的飞速变化也对复合调味料配方、工艺、口味的创新迭代提出更高的要求。 食品伙伴网计划于2024年9月组织举办“第六期复合调味料包（卤煮专题）加工技术培训班”，培训现场实操用关东煮底料、酱卤汁等代表性产品进行演示讲解，使学员在理论知识和产品加工技术操作方面都得到提升，更好地应用到产品实际研发生产中。 01、培训时间 2024年9月10-11日 02、培训地点 山东·烟台 03、主办单位 食品伙伴网 04、参会对象 餐饮连锁企业经营管理、大厨、研发生产技术人员；调味料经营管理、研发生产技术人员；相关设备/包装/原辅料应用企业等。 05、培训内容 时间课程 第一天课程安排 8:30-9:20 卤煮料包的介绍及分类 1、各地不同卤煮料包介绍及特色区别 2、市场同类产品的优异点 9:30-10:30 卤煮底料中主要原辅材料的特性及应用（上） 1、油脂分类及特性 2、原材料分类及特性 3、生鲜 4、辅料 10:50-11:40 卤煮底料中主要原辅材料的特性及应用（下） 1、卤煮底料中常用香精香料的介绍 2、常用食品添加剂介绍以及使用 3、提问答疑交流 13:30-14:20 复合调味料包的标准法规讲解 1、复合调味料包的合规与监管 2、配料合规 3、生产经营许可、卫生规范 4、标签标识 14:30-15:40 卤煮底料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析 1、配方组合原则 2、配方组合的目的 3、配方组合运用 4、关东煮、酱卤汁实例配方讲解 5、如何设计一个底料配方 16:00-17:00 卤煮底料的原料验收标准与产品质量控制 1、卤煮底料原材料的验收标准 2、卤煮底料生产过程质量控制要点 3、卤煮底料成品质量控制与货架期控制 第二天课程安排 8:30-9:30 卤煮底料制作工艺关键技术 1、原辅料添加量、添加顺序等技术细节 2、底料炒制火候控制、时间等技术细节 3、底料色香味提升关键技术细节 9:50-11:30 【实操+讲解】 1、底料炒制实操 2、提问答疑交流 13:30-16:00 【实操+讲解】 实体店兑锅技术及容易出现问题的处理方案 1、兑锅技术及常见问题处理方案 2、实体店兑锅飘香的实际操作 3、品鉴+提问交流 16:00-16:15 颁发培训证书、合影留念 培训结束 06、培训费用 标准收费：4200元/人。 费用包括：培训费，实操材料、资料费。 住宿费、交通费自理。 07、付款账号 汇款或转账账号信息如下： 公司名称：烟台富美特信息科技股份有限公司 统一社会信用代码/纳税人识别号：91370600685937612H 开户行名称：交通银行股份有限公司烟台芝罘支行 银行账号：376001060018170028369 开户行地址：山东省烟台市芝罘区解放路66号 08、联系方式 胡老师：18153592317（微信同号）
