桂花赤豆糕

发布时间：2023-07-22 桂花赤豆糕

原料：糯米粉350克，粳米粉150克，赤豆100克，白糖200克，桂花5克，熟油20克。

桂花赤豆糕的做法

1、赤豆洗净，用300克冷水加赤豆一起放锅内，用旺火煮沸。

2、然后改用小火，煮至赤豆能用手指捏碎（不可煮至酥烂），捞出沥干水分。

3、糯米粉、粳米粉拌匀，放入150克糖，加水（冷热均可，如用冷水放150克，如用热水则放190克），并迅速搅拌成松散状。

4、然后加入煮熟赤豆，即成生糕粉。

5、取蒸锅，烧沸水，在笼屉上和蒸锅周围刷上油（笼屉孔隙尽量小），在笼屉上轻轻铺满生糕粉。

6、然后放锅内，用旺火蒸，至糕粉已转色，用筷子挑拨，见糕粉有粘性、无松散糕粉即可（如制作数量多，粉不可一次加入，应打开盖蒸，视成熟一层，加生糕粉一层，直至加完全部蒸熟）。

7、取清洁盘，用开水消毒后，涂上20克糖，将蒸熟糕粉倒入盘内。

8、另取1块高温消毒过的清洁布，用冷开水浸湿，盖在熟糕粉上，用手将熟糕粉按成厚薄2厘米左右，揭去布，均匀在面上抹上桂花，涂上剩余糖。

9、另用消过毒的刀，将熟糕粉切成6厘米见方的块装盆。