这款泡芙的方子来自妃娟，盖上了菠萝皮的泡芙，另有一番别样的美味，且这美味更胜一筹。
爆浆菠萝泡芙
材料：
菠萝皮：黄油15克 糖8克 低粉15克 杏仁粉5克
泡芙面糊：牛奶25克 水25克 黄油23克 中粉30克 全蛋53克
奶酪卡士达酱：蛋黄15克 糖15克 低粉5克 牛奶75克 黄油2.5克 奶油奶酪40克 糖粉8克 淡奶油45克
爆浆菠萝泡芙的做法
菠萝皮：
1、黄油软化加糖打至均匀
2、筛入低粉和杏仁粉，搅拌均匀
3、揉成直径3CM的圆柱体，放冰箱冷藏1小时
泡芙面糊：
4、牛奶、水、奶油入锅加热至沸腾
5、加入中粉，快速搅拌均匀，锅底起一层白膜即离火
6、稍冷却后，分次加入蛋液搅拌
7、直至面糊在木勺上呈现倒三角为止
8、装入裱花袋，挤出小圆形
9、菠萝皮从冰箱内取出，切成厚0.2CM的片状
10、覆盖在面糊上，烤箱180度预热，25-30分钟即可
奶酪卡士达酱
11、蛋黄打散加入糖搅拌均匀
12、筛入低粉拌匀
13、分次加入牛奶拌匀
14、以小火加热，不停搅拌至沸腾
15、倒入黄油搅拌成顺滑的卡士达酱
16、奶酪加糖粉用刮刀拌匀
17、打至松发
18、与卡士达酱拌匀，加入打至八分发的淡奶油成为奶酪卡士达酱，挤入泡芙底部即食
