大炖菜是我国北方尤其是东北一带居民所喜爱的一种名吃，它是把青菜、粉条、肉等多种食物一起炖制，在寒冷的季节吃大炖菜，能让人感到又痛快又暖和。不过，大炖菜虽然美味，但是在营养方面却稍稍逊色。因为，大炖菜经过反复炖煮，高温加热，菜和肉中的大量营养物质就会受损，尤其是其中的维生素和蛋白质。它们还可能与其他物质发生化学反应，不但使原来的营养成分大大减少，还会生成有害物质。经检验，蔬菜在经过半个小时以上的炖煮过后，其中的维生素含量会损失90%。
