奶油是从牛奶中分离出的稀奶油,经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品,其质量鉴别方法如下:
1、风味。风味芳香为上等品;味道一般,香味差为一般品;如有微弱的饲料味或不愉快异味则为合格品。
2、组织状态。奶油的切断面致密,均匀者最好,柔软呈膏状或脆而疏松者为次品。
3、稠度。具有一定的稠度和适当的展性者为佳品,如果脆硬又没有弹力和展性,或粘软而无塑性均为次品。
4、色泽。色泽正常均匀一般为上品,过浓过淡均不佳。通常可用0.2%重铬酸钾溶液的色调进行比色。白色奶油使人有不快感。色泽不一致,具有斑纹条痕的为次品。